아세토제닌 [acetogenin] 

다제내성 암세포 잡는 천연 항암물질

1. 다제내성(MDR) 암세포와 아세토제닌

대부분의 암종양에는 여러 가지 항암제나 방사선에 대해 동시에 내성을 나타내는 다제내성 암세포(Multiple Drug Resistant : MDR)가 대략 2% 정도 존재한다. 

따라서, 병원의 항암화학요법도 이 MDR 세포들에게는 아무런 소용이 없어, 비록 다제내성(MDR)암세포가 아닌 다른 암세포를 화학요법으로 대부분 파괴하여 암종양의 크기가 줄어든다고 하더라도 결국에는 다제내성 암세포는 수술로 제거하는 수 밖에 없다.

많은 암환자들이 암종양이 줄어들어도 완치되지 못하고 사망하는 이유가 바로 다제내성(MDR)암세포가 살아남아 계속 증식을 하고 혈관신생을 일으켜 다른 부위로 전이를 일으키기 때문이다.

그런데, 아열대 식물 '그라비올라'에서 추출한 '아세토제닌'은 이러한 다제내성암세포에 효과적인 유일한 자연 암치료법으로 밝혀졌다.

 1997년 미국의 퍼듀대학(Purdue University) 연구진들은 다음과 같은 놀라운 결론을 도출해 내었다.

다제내성암세포(Multiple drug resistance, 여러가지 항암약물에 동시에 내성을 나타내는 암세포)는 암세포들 사이에 독특한 세포간 연결펌프를 만들어서 항암 약물을 암세포 밖으로 배출시켜버림으로써 항암제의 효력을 무력화시키는데, 이로 인해 일반 항암제가 효과를 발휘하지 못하게 되는 요인이다.

     그런데, 그라비올라, 슈가애플 등 아노나속에 함유된 아세토제닌(acetogenin)은 정상세포에는 존      재 하지 않는 이 펌프를 차단시켜버림으로써, 항암약물이 암세포를 공격하는데 효과적 으로 작용하      도록 도와준다는 것을 밝혀냈다.

아세토게닌이 암세포의 증식에 반드시 필요한 "ATP(아데노신심인산)의 공급을 차단"함으로써 펌프차단을 일으킨다고 한다. 

더불어 현재 알려진 14종의 아세토게닌 중 13종에서 아드라마이신(adriamycin), 빈크리스틴(vincristine), 빈블라스틴(vinblastine) 등과 같은 일반 항암제와 비교해 볼때,  다제내성(MDR) 유방암에 대해 훨씬 더 강력한 효과가 있음이 확인되었다 고 발표하였다.

2. 아세토제닌이란? 

아세토제닌(acetogenins)은 그라비올라, 슈가애플, 체리모야, 포포(파파야) 등아노나속 열대 과실수의 열매와 씨앗, 잎,줄기, 나무껍질, 뿌리에 함유되어 있는 성분이다. 특히, 씨앗,잎에 많은 농도로 들어있는 것으로 나타났다.

아세토제닌은  37개의 탄소와 3개의 하이드록시 그룹을 가진 긴 지방산의 사슬형태로 이루어져 있으며 유비퀴논 산화효소(NADH : ubiquinone oxidoreductase)를 강력하게 억제하는 물질로 알려져 있다.

그라비올라에 들어있는 아세토제닌은 적극적인 생리활성작용으로 벌레나 바이러스, 진균, 그리고 많은 종류 암세포에 대한 활성작용을 하는 것으로 밝혀지고 있다. 

일반적으로 쓰이고 있는 항암 화학약물치료와 비교할 때, 아세토게닌은 동물연구나 세포연구에서 화학약물보다 비교적 잘 작용하지만, 독성부작용이 없는 것으로 나타났다.

아세토제닌-활성성분은 암세포의 미토콘드리아에 있는 ATP의 생산을 조절하는 것으로 알려졌다. 이것은 암세포에 영양을 공급하는 혈관의 성장을 감소시키는 결과를 가져와 세포를 사멸시키는 작용을 한다. 또한 다제내성(MDR)암세포의 성장을 억제한다.

3. 아세토제닌의 분리, 종류

아세토제닌은  1997년 미국 퍼듀대학(Purdue University)에서는 그라비올라와 포포나무(파파야)에서60종의 아세토제닌 성분을 분리하는데 성공한 적 있으며,  2007년에는 브라질 에스타두알대학(Universidade Estadual do Norte Fluminense)에서는 슈가애플에서 추가로 37종의 아세토제닌을 분리하는 데 성공하였다.

이후 중국 등 세계 각국에서 지속적으로 새로운 아세토제닌 물질을 분리해내고 있다.

참고논문 : Anthelmintic acetogenin from Annona squamosa L. Seeds  

2002년 서울대학교에서는 “천연식물에 함유된 항암물질”에 대한 연구에서 “아세토제닌과 항암 세포독성”관련 총 40종의 아세토게닌의 종류와 각각의 암종양에 작용기전을 밝혔다. 

서울대 연구결과에 의하면 그라비올라, 슈가애플 등 아노나속 나무들에서 추출한 아세토게닌에는 

“두경부암 세포주(9KB), 신장암 (A-498), 폐암(A-549), 대장암(HT-29), 유방암(MCF-7), 난소암(A2780), 췌장암(PACA-2), 전립선암(PC-3), 혈액암(HCT-8) “ 등의 종양세포주를 억제하는 물질이 골고루 포진해있는 것으로 나타났다.

참고논문 : Cytotoxic Anticancer Candidates from Natural Resources

Curr. Med. Chem. - Anti-Cancer Agents, 2002, 2, 485-537. College of Pharmacy and Research Institute of Pharmaceutical Sciences, Seoul National University, Seoul 151-742,Korea

위 40가지는 극히 일부에 불과하고 2012년 현재 까지 아노나속 나무에서 약 400종류의 구성물질이 확인되었으며 분리에 성공한 것은 100종에 이르지 않아 아직도 진행형이라고 할 수 있다.

현재까지 밝혀진 것만으로 아세토제닌을 구성하는 각각의 성분은 독립적으로 항균, 항당뇨, 항말라리아 등 약리작용을 하며 동시에 복합적으로 작용하여 강력한 종양억제역할을 하는 것으로 나타났다.

오히려 일반 항암제 아드라마이신(Adriamycin)  보다 1만 배 이상 강한 놀라운 효과를 보여주었다.

     한국생명과학&기술 연구기관의 그라비올라 추출 아세토제닌의 종양세포주에 대한 억제작용

     한국생명과학&기술 연구기관의 "그라비올라 추출 아세토제닌의 종양세포주에 대한 억제작용"          연구 결과, 

전립선암 세포주(PC-3), 대장암(HT-29), 복부종양(LLC), 두경부암(Hep2), 간암(HpG2), 결장암(SW620), 위암(KATO3) 등의 세포주 억제활성 작용을 하는 것으로 나타났다.

참고논문 :  Cytoxic Anticancer Candidates from Terrestrial Plants.

 3. 아세토제닌의 임상실험

참고논문 : A novel mechanis for the controlof clinical cancer

4. 다제내성암세포에 대한 아세토제닌 작용원리

현재 병원의 항암치료제로 쓰이고 있는  어떤 종류의 항암약물이나 치료법도 다제내성암세포(MDR)에는 속수무책인 것으로 나타나고 있다.

다제내성암세포(MDR)는 각 세포들 사이에 독특한세포간 연결 배출펌프(세포의 발전소라 불리우는 미토콘드리아에 의존하는 배출펌프로 P-170 glycoprotein이라 불리운다.)를 가지고 있어 항암 약물이 공격해 들어오면 이것들을 세포 밖으로 배출시켜버림으로써 항암제의 효력을 무력화시킨다. 이로 인해 일반 항암치료제가 효과를 발휘하지 못하게 된다.

그런데, 아세토제닌은 정상세포에는 존재 하지 않는 이 암세포간 연결펌프를 차단시켜버림으로써, 항암제가 암세포를 공격하는데 효과적으로 작용하도록 도와준다는 사실이 밝혀졌다.

즉, 아세토제닌이 암세포의 증식에 반드시 필요한ATP(아데노심인산)의 공급을 차단함으로써 펌프차단을 일으키고 독한 약물과 방사선 공격에도 굴하지 않고 살아남은 다재내성암세포는 영양공급이 중단되어 결국 세포자멸사(apoptosis)의 길로 가게 된다.

이것은 암치료에 있어 굉장히 혁명적인 사실이 아닐 수 없다.

더불어 현재 알려진 아세토제닌 중 13종에서 아드라마이신(adriamycin), 빈크리스틴(vincristine), 빈블라스틴(vinblastine) 등과 같은 일반 항암제와 비교해 볼때, 아세토게닌은 다제내성(MDR) 암세포에 대해 더욱 강력한 효과가 있음이 확인되었다.

이것은 골수종을 포함 60개종의 인간 종양세포주에 대한 동물실험으로 300회 이상 항암제 탁솔과 함께 병행 투여하는 실험을 진행하였는데, 탁솔 단독으로는 다재내성암세포를 죽이지 못하였지만 아세토제닌과 병행투여함으로써 댜재내성암세포를 사멸할 수 있다는 것이 명백하게 증명되었다.

일반적으로 ATP를 차단하면 암세포 뿐 아니라 영양공급 차단으로 정상세포 까지도 치명상을 입게되는데, 다행스럽게도 아세토제닌은 정상세포에는 별 영향을 미치지 않은 것으로 나타났다.

뿐만 아니라 아세토제닌은 면역시스템의 카스파제-3를 활성화하여 암세포가 자멸사하도록 유도하고 또다른 암세포에 대항하는 면역력을 키워주는 것으로 밝혀졌다. 

즉, 병원 항암치료에서는 다재내성암세포를 죽이기 위해 이전 보다 강한 약물을 투여해야 하고 이로 인해 정상세포 까지 무차별 공격하여 부작용으로 백혈구 감소는 더 급속도로 일어나 환자의 면역력이 더 이상 버틸 수 없는 상태에 달하면 암치료 자체를 중단해야 하는 상황이 벌어지곤 했다. 

이젠 희망의 빛이 보이기 시작한 것이다.

u  아세토제닌 참고논문 

 윗글은 본인이 국내외 논문들을 연구하여 직접 작성한 것으로, 카페에 올린 글 여기에 다시 올립니다.

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코코아[카카오] 효능, 신경안정 자양강장 

코코아는 카카오 나무의 열매(콩)으로 원산지는 남아메리카의 아마존강 유역과 베네수엘라의 오리노코강 유역으로 알려져 있다. 

하지만, 콜롬부스가 아메리카로 4번째 항해를 하던 중 유카탄반도 연안의 원주민으로부터 빼앗은 카누에 카카오빈을 포함한 농산물이 쌓여있었는데, 이를 스페인으로 갖고 돌아온 것이 유럽으로의 첫 반입이었다. 

1502년이었던 당시에 코코아빈은 쓸모없는 물건으로 제쳐 두었으나, 1519년 스페인의 페루디난도 코루디스가 멕시코에 원정가서야 비로소 그 가치와 사용법을 알게 된 것으로 전해진다.

당시 스페인의 황제 칼 5세에 보고했던 내용중에는 “카카오빈의 귀중성때문에 화폐로 통용되었으며, 피로회복음료, 자양강장영양제 등으로 이용하는데 그 효과로 다른 것과 비교할 만한 물건이 없다” 라고 기록되어 있었다고 한다.

코코아[카카오]의 영양성분

카카오의 폴리페놀 성분

테오브로민(323mg), 케르세틴(20.1mg), 카페인(18mg)

01. 테오브로민(theobromine)

쌉쌀한 맛, 약한 흥분성을 가진 특성. 카카오에 약 1-2% 포함되어 있는 알칼로이드이로 초콜릿 맛을 특징짓는 성분이다. 테오브로민은 "신들의 음식"이란 의미를 담고 있다.

녹는점은 357도 이미 물에는 약간 녹는다.

카카오의 테오브로민은 흥분제, 이뇨제로 쓰인다. 강심작용, 강정작용, 신장혈관의 확장, 뇨세관의 재흡수 억제, 말초혈관 확장작용으로 혈압강하제, 성기능강화제로 이용한다.

테오브로민은 암세포의 신호전달체계를 차단함으로써 암세포가 자연사에 이르게 하는 것으로 연구결과 밝혀졌다.

커피나 차속에 들어있는 카페인보다 성질이 부드러워 중추신경자극효과가 카페인보다 약하면서도비슷한 효과를 나타낸다. 

코코아를 마시면 정신이 맑아지고 말초혈관을 확장시켜 온몸의 혈액순환을 촉진시키기 때문에 육체적 피로가 풀린다.

습관성이 약하며 이뇨효과도 있다.

신경계통, 심장, 신장에 영향을 주어 피로를 풀어주고 진정작용이 있어 자기전에 마시면 잠이 잘온다.

카페인의 이뇨작용과 알코올의 분해산물로 숙취의 주원인이 되는 아세트알데히드의 분해를 촉진하는 기능이 영향을 줄수 있다.

02. 케르세틴(Quercetin)

카카오에 함유된 케르세틴(쿼서틴)은 강력한 항산화 작용으로 콜레스테롤을 낮추고 혈전을 녹이는 등 활성산소의 공격으로부터 DNA세포막을 보호하는 작용을 하는 것으로 알려져 있다.

항히스타민제, 항염제 작용을 하며, 비만이나 당뇨병 예방, 고혈압 동맥경화 심장병 뇌졸중 등과 같은 심혈관 질환, 류마티스 관절염, 루푸스 등 자가면역질환 예방에도 도움을 준다.

또한, 알러지, 천식, 고혈압, 류마티스관절염, 암 등을 치료하는 데 매우 효과적인 것으로 연구결과 밝혀졌다.

2004년 뉴욕주립대의 “버팔로 & 칼레이다 헬스” 연구보고서에 의하면,

케르세틴은 항암성, 항염증성, 항알러지성, 항바이러스성을 가지고 있으며, 강한 전이성과 공격성을 가진 PC-3 전립선암세포나 중간전이성을 가진 DU-145 전립선암세포의 성장을 억제하는 것으로 밝혀졌다. 

이 과정에서 전이성과 공격성이 없는 LNaP 전립선암세포나 섬유아세포는 건드리지 않는 것을 발견하였다. 

연구원들에 의하면, “케르세틴은 종양유전자와 G(1), S, G(2)를 조정하는 유전자들과 세포주기 유전자가 발현하는 것을 막아주고, 또한 케르세틴은 여러 종류의 종양억제유전자의 발현이 활성화되도록 조정하는 효능이 있다.”고 한다.

카카오의 의학적 효능 Medical Benefits

초콜릿의 주원료인 카카오 원두에는 풍부한 폴리페놀이 함유되어 있다. 녹차나 포도주에도 들어 있는 폴리페놀은 체내에서 세포의 신진대사를 방해해 동맥경화, 당뇨병, 등을 일으키는 유해물질인 활성산소를 억제하는 역할을 한다.

또한 초콜릿에 함유되어 있는 알칼로이드인 테오브로민(theobromine)이라는 성분은 대뇌 피질을 부드럽게 자극해서 사고력을 올려줄 뿐 아니라 강심작용, 이뇨작용, 근육완화작용 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한, 초콜릿은 피로회복제 역할을 한다.

카카오콩의 과육으로부터 제조한 것을 원료로 하여 만든 초코릿류는 카카오나무의 종실에서 얻은 코코아원료(코코아메스, 코코아버터, 코코아분말)등에 다른식품을 가하여 가공한 것으로 노화, 성인병의 원인이 되는활성산소를 제거, 혈중콜레스테롤를 억제하고 장속의 노폐물을 제거한다.

식이섬유는 토마토의2배, 우엉의 10배 정도 많아 장운동 활성화로 변비를 예방하고, 혈당조절에 유용한 성분이다.

카카오의 테오브로민은 만성기침을 치료해준다.

만성 기침의 치료에 효과적
테오브로민은 만성기침을 주 증상으로 하는 미주신경의 부적절한 활성을 억제해 작용하는 약물이다.

영국 연구팀이 밝힌 연구결과에 의하면, 테오브로민(theobromine) 이라는 카카오와 초콜릿 속에 든 성분이 만성기침을 치료할 수 있는 효과가 있는 것으로 나타났다.

“카카오 항산화효과 녹차.포도주보다 커”

카카오가 포도주나 녹차보다 체내 항산화 효과가크다는 연구결과가 나왔다.

서울대 식품공학과 이형주 교수팀은 녹차와 적포도주, 카카오콩에 함유돼 있는 항산화물질 수치를 측정 비교한 결과, 코코아의 항산화물질 함유량이 같은 양의 적포도주보다 2배, 녹차보다 3배, 홍차보다 5배 이상 많았다고 밝혔다.

연구팀은 특히 이번 연구결과 우유를 넣지 않은 카카오나 초콜릿은 우유를 넣었을 때보다 뛰어난 항산화 효과를 나타냈으며, 세포 간 신호전달 조절 및 염증억제를통한 암예방 효과도 뛰어난 것으로 확인됐다고 설명했다.

이처럼 카카오의 항산화 기능이 뛰어난 것은 체내에서 세포를 손상시키고 암을유발할 수 있는 자유 라디칼 물질을 제거하는 ‘폴리페놀’ 성분이 많이 함유돼 있기때문이라고 연구팀은 덧붙였다.

“영지버섯의 항암효과 6배, 치매 예방효과 8배 증가시켜”

강원대 이신영 교수 연구팀은 '카카오·초콜릿 건강 기능성 재조명' 심포지엄에서 초콜릿 주원료 카카오가 “영지버섯의 항암효과 6배, 치매 예방효과 8배 증가시킨다”고 밝혔다.

 이 같은 사실은 "카카오 건강 기능성 재조명' 심포지엄에서 강원대 생물공학과 이신영 교수팀이 발표한 "카카오 폴리페놀의 생물활성과 이의 바이오 소재화 응용 기술"이라는 논문을 통해서 밝혀졌다.

이신영 교수팀의 연구결과 초콜릿의 주원료로 널리 알려진 카카오의 껍질(cacao bean husk, 이하 CBH)의 추출물을 기질로 한 영지 버섯의 2단계 액체배양 공법을 통해 "카카오 폴리페놀 성분이 영지버섯의 항암작용과 면역력 증가에 주 원인이 되는 항암다당 생성을 최고 6.2배까지 향상시킨다"는 사실이 밝혀 진 것.

이 교수팀은 영지버섯 액체배양을 카카오 껍질(CBH)의 추출물을 일정기간 배양 후에 첨가하는 2단계 기질 첨가법으로 배양한 실험군과 첨가하지 않은 실험군으로 비교 실험한 결과, CHB 무 첨가 군에서는 4g/L의 항암다당이 생성되는데 불과했던 반면, 첨가군에서는 25g/L이 생성되어 약 6.2배 높은 수치를 기록한 것을 확인하였다.  

이는 카카오 폴리페놀에 의한 버섯균사의 세포막 수식효과에 기인하였으며, 이미 항암 다당류의 대량 생산 법으로 미국특허등록(Bi-staged pH process; 2002)한 결과보다도 약 1.5배나 향상된 결과이다.

더욱 특이할 것은 그간 영지버섯 자체에서는 미미하였던 치매(알츠하이머병)의 유발과 관계되는 아세틸콜린에스테라아제(AChE: acetylcholinesterase - 뇌에 작용하는 신경전달 물질인 아세틸콜린의 분해효소) 활성의 저해 효과도 8배 이상 증가 된다는 사실도 확인하였다. CHB 무 첨가 군에서는 약 10% 내외의 AChE 저해율을 보였으나 CHB 추출물 첨가 군에서는 약 80% 정도의 저해율을 보였다.

카카오 먹는 방법

시중에서 판매하는 코코아차는 순수 타블레아를 추출한 부산물로 만들어지며 가격도 매우 싸다. 그러나,테오브로민과 케르세틴이 풍부한 고효능(항암, 혈액정화, 비만억제, 기분상승)을 위해선 카카오콩을 발효시킨 후 설탕이나 버터 첨가 없는 순수 타블레아가 가장 효율적이다.

카카오콩을 발효시킨 후 믹서기로 갈아 설탕 및 다른 첨가물을 섞지 않는 100% 순수 코코아 타블레아

암이나 당뇨병 환자들이 간식 처럼 섭취하면 매우 훌륭한 에너지를 제공해준다. 

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돼지감자가 ‘천연 인슐린’이라고?

천연인슐린으로 불리우는 이눌린 함유 돼지감자

[와인기행]최고의 와인 산지 ‘북위 45도의 비밀’

북위 45도는 북극과 적도의 중간에 위치해 각기 상이한 자연환경이 융합되어 균형과 중용을 갖춘 최고품질의 와인을 생산할 수 있는 지구상의 최적의 와인생산지라는 것이다.

보르도 그라브 지역은 페삭, 레오냥의 레드 와인과 함께 일찍이 12세기부터 소테른, 바르삭의 스위트 와인으로 세계에 알려져 왔다. 이곳의 스위트 와인은 메독 와인과 함께 1855년에 이미 그랑크뤼 등급으로 분류되었다. 지금도 소테른 와인을 대표하는 샤토 디켐(Chateau d‘Yquem)은 그 이름만 들어도 와인 애호가들의 가슴을 설레게 하는 마력을 가지고 있다.

19세기 열렬한 공화정 지지자였던 소테른 1등급 그랑크뤼 ‘샤토 기로’의 소박한 풍경.

1981년, 세기의 결혼식이었던 영국 황태자 찰스와 다이애나의 결혼식 공식 디저트 와인이기도 하였다. 필자는 특1등급(Premier Cru)인 샤토 디켐과 한때 자웅을 겨뤘던 1등급(1st Cru) 소테른 와인인 샤토 기로(ChateauGuiraud)를 방문하기 위해 보르도 시에서 남동쪽으로 약 40㎞ 떨어져 있는 소테른으로 향했다. 하늘을 찌를 듯한 가로수가 늘어서 있는 정문에 들어서니 수확하느라 분주한 농부들의 모습이 눈에 들어왔다.

소테른와인 중 유일한 특1등급인 전설적인‘샤토 디켐’의 고색창연한 모습.

소테른의 포도는 한 번의 수확과정을 거치는 대부분의 테이블 와인과 달리 여러 차례에 걸쳐 일일이 수작업으로 이루어지기 때문에 그만큼 많은 노동력이 필요하다. 그것은 귀부병에 걸려 잘 숙성된 포도알만을 골라 일일이 손으로 수확하여야 하기 때문이다. 말 그대로 고상하게 부패한 귀부 포도는 ‘보트리티스 시네레아’(Botrytis cinerea)라는 일종의 곰팡이가 포도알 표면에 활착하여 포도알 속에 있는 수분을 흡수하는데, 마치 건포도처럼 껍질이 쭈글쭈글해지고 당도가 농축되어 독특한 풍미를 발현하게 한다.

귀부병은 습도가 높은 밤이나 안개가 많은 아침처럼 습한 기후조건이 필요하지만 낮에는 날씨가 화창하고 건조해 귀부병의 활동을 멈추게 해야 하는 까다로운 생육조건이 필요하다. 그렇지 않으면 귀부병 걸린 포도는 부패하여 와인으로 만들 수 없기 때문이다. 그래서 세계적인 귀부병 와인생산지는 강이나 호숫가에 위치해 있다.

미국인 사업가 로버트 윌머스가 소유하고 있는 레오냥의 대표적인 그랑크뤼 ‘샤토 오 바이’. 정원에 있는 조각은 유명한 ‘베르나르 브네’ 작품이다.

포도나무 한 그루에서 겨우 한 잔 만들어
소테른도 시롱이라는 작은 강줄기의 언덕에 위치해 있어 밤낮으로 습한 날씨와 건조한 날씨가 교차되는 천혜의 자연조건에 위치해 있다. 포도나무 한 그루에서 겨우 한 잔의 소테른 와인을 생산할 수 있으니 가히 황금의 액체라 할 수 있으며 세계에서 가장 값 비싼 포도라고 할 수 있다.

소테른에 버금가는 귀부 와인으로는 헝가리의 ‘토카이’가 있다. 대외홍보담당인 캐롤라인 데그몽트 여사의 안내로 셀러를 돌아본 후 1층 시음실에서 드라이타입의 2013년 화이트 와인 ‘지 드 기로’와 스위트 와인 ‘프티 기로 2012’, 1등급인 ‘샤토 기로 2002’ 빈티지를 시음하였다.

샤토 기로 2002년산은 흰꽃, 살구, 달콤한 시트러스, 송로버섯향의 복합적인 풍미와 섬세하고 균형 잡힌 밸런스가 좋았다. 12년이 지났는데도 신선함을 잃지 않고 있었으며 앞으로 25년 이상 숙성이 가능하다고 하였다. 포도품종은 세미용과 소비뇽이며 소테른 그랑크뤼 중 2011년 최초로 유기농 인증서를 가지고 있다.

소테른 1등급 그랑크뤼 ‘샤토 기로’에서 시음한 와인들. 가운데가 ‘샤토 기로 2002’년 빈티지다.

시민의 자유를 늘 지지했던 샤토 기로
시음이 끝날 때쯤 공동 소유주 4명 중 한 사람이며 와이너리 책임자인 자비에 플랑티 이사가 합석하여 필자와 별도로 대화 시간을 갖게 되었다. 이 자리에서 그동안 필자가 궁금했던 가격과 품질면에서 이웃인 샤토 디켐과 큰 차이가 나는 근본적인 이유가 무엇이냐고 물었다. 직접적인 원인은 2차 세계대전 때 이곳은 독일군의 병영으로 징발되어 포도원이 완전히 피폐된 반면에 샤토 디켐은 그 명성 때문인지 독일 점령기간에도 전혀 피해를 입지 않았다고 한다.

소테른 지역은 대부분 가톨릭 신자로 보수적 성향을 띠며 대부분 왕정파였다. 물론 귀족의 상징인 샤토 디켐이 왕정파의 중심이었고 시민을 상징하는 샤토 기로는 외롭게 이 지역 공화파를 지지하며 항상 자유의 깃발을 계양하였다고 한다. 이웃이지만 양 가문은 끝내 화해하지 못하고 등을 돌렸는데, 두 샤토 사이에 나무숲으로 울타리를 만들어 서로를 볼 수 없게 하였다고 한다.

‘북위 45도 마술’의 전도사인 그랑크뤼 ‘도멘 드 슈발리에’의 소유주인 ‘베르나르’가 테이스팅을 위해 그의 2013년 와인을 배럴에서 직접 뽑이내고 있다.

대부분의 귀족들이 19세기 중반 루이 16세와 마리 앙트아네트의 죽음을 애도하는 표시로 검은 나무액자 안에 왕의 문장을 장식하였는데, 기로 가문은 프랑스 시민혁명의 상징인 나폴레옹 1세를 애도하는 뜻으로 황금색의 문장을 검은나무 액자 위에 새겼다고 한다. 이것이 자유의 상징인 샤토 기로가 현재까지 사용하고 있는 와인 레이블이다. 필자는 이 재미있는 일화를 듣고 와인 MBA 시절 방문한 적이 있는 샤토 디켐에 들렀다.

가장 높은 언덕에 위치한 샤토 디켐에서도 여전히 샤토 기로는 볼 수 없었다. 샤토의 건물양식도 신교도 교회 스타일의 소박한 기로에 비해 디켐은 장중하고 화려한 귀족풍임을 느낄 수 있었다.

소테른 방문을 끝내고 필자는 보르도 그랑크뤼 연합 회장이며 일찍이 와인산업에서 ‘45위도의 마술’(The Magic of the 45th Parallel)을 주장해 온 샤토 기로의 공동 소유자이자, 레오냥의 그랑크뤼 와인인 ‘도멘 드 슈발리에’(Domaine de Chevalier)의 오너인 올리비에 베르나르 회장을 만나기 위해 다시 레오냥으로 향했다. 가는 길에 레오냥의 가장 대표적인 그랑크뤼의 하나인 ‘샤토 오 바이’에 들렀는데 아담한 샤토 건물 앞 정원에 있는 베르나르 브네의 조각작품이 인상적이었다.

셀러에는 중국 작가의 작품들이 전시 중이었는데, 이곳에서도 최근 와인업계의 큰손으로 급부상한 중국인의 위상을 느낄 수 있었다. 미국에서 온 홍보담당 다이나 포랭 덕분에 유창한 영어로 설명을 들으며 편하게 셀러를 구경하고 와인 시음을 하였다. 샤토 오 바이는 400년 이상의 역사를 가지고 있는데 1998년부터 미국인 사업가 로버트 윌머스의 소유가 되었다.

세계에서 가장 값비싼 귀부병 걸린 포도송이. 짙게 숙성된 포도알만 골라 일일이 손으로 수확한다.

균형과 중용을 갖춘 최고의 와인 생산
점심시간에 ‘도멘 드 슈발리에’에 도착하니 올리비에 베르나르 회장과 홍콩에서 마케팅을 담당하고 있는 아들이 기다리고 있었다. 광활한 포도원과 소나무 숲을 배경으로 거대하고 현대적인 와이너리 건물이 자리 잡고 있는 것이 이곳의 첫인상이었다. 입구가 마치 나파 밸리에 있는 ‘오퍼스 원’과 흡사했는데 보르도의 일반적인 샤토 모습과는 판이하였다.

1763년에 설립된 이 와이너리는 여러 소유주들을 거쳐 1983년 네고시앙이었던 베르나르 가문의 소유가 되었으며 과거 소유자들이 한때 유행처럼 사용하였던 샤토라는 명칭 대신 여전히 도멘이란 이름을 하나의 유산으로 유지해오고 있다.

한창 익어가고 있는 2013년 레드 와인의 배럴 테이스팅을 마치자 필자가 묻기도 전에 그의 저서에 친필 서명 해주며 ‘북위 45도의 마술’을 설명하였다. 지면관계상 그 내용을 상세히 소개할 수 없지만, 요약하면 로마네 콩티, 슈발 블랑, 오 브리옹, 라투르뿐만 아니라 이탈리아의 유명 와인, 캘리포니아 최고 와인산지는 모두 북위 45도를 중심으로 40도와 50도 사이에 걸쳐 있다는 것이다.

45도는 북극과 적도의 중간에 위치해 각기 상이한 자연환경이 융합되어 균형과 중용을 갖춘 최고 품질의 와인을 생산할 수 있는 지구상 최적의 와인생산지라는 것이다. 즉, 테루아는 결코 변하지 않는다는 이론이다. 필자는 귀국 후 그의 책을 읽으면서 지구의 온난화가 급속히 진행되고 있는 지금, ‘위도 45의 마술’이 미래에도 계속될 수 있을 것인가가 궁금해졌다.

<글·사진 송점종 우리자산관리 대표·Wine MBA j-j-song@hanmail.net>

코리안더 [Coriander] 신경쇠약·당뇨에 효과

산형과(umbelliferae)의 일년생 풀

학명 : Coriandrum sativum

영명 : Coriander, Chinese parsley, cilantro, 산스크리트 : Dhanyaka

별명 : 호유, 고수, 고소, 빈대풀

코리안더(coriander)는 당근이나 파슬리와 마찬가지로 산형과(umbelliferae)의 일년생 풀로서 높이 30-60cm이고 곧게 자라며 줄기는 가늘고 속이 비어있으며 가지가 갈라진다.

아래쪽에 있는 잎은 깃꼴로 2-3회 갈라지며 넓지만 위로 올라가면서 잎이 좁고 길어진다. 6-7월이 되면 가지 끝에 꽃이 3-6개의 작은 우산 모양으로 모여 피는데, 각 우산 모양마다 10개 정도의 섬세하고 예쁜 흰 꽃으로 이루어져 있다.

꽃잎과 수술은 각기 5개이며, 씨방은 꽃받침 아래 위치한다. 열매는 4-5mm 크기로 둥글고 10개의 뚜렷한 능선이 있으며, 익기 전에는 녹색으로 역한 냄새가 나지만 여문 후에는 황갈색을 띠고 달콤한 향기가 난다.

유래 Hostory

코리안더라는 이름은 빈대를 뜻하는 그리스어 ‘koris’ 에서 연유한 것으로 알려져 있는데, 우리나라에서는 ‘고수’ 또는‘고소’라고도 불리며, 잎에서 빈대 냄새가 난다고 ‘빈대풀’이라고도 불린다.

중국 이름인 ‘향채(상차이)’, 태국 이름인 ‘팍치’ 역시 같은 식물을 일컫는 말이며, 코리안더의 잎과 줄기 부위만을 ‘실란트로(cilantro)’라고 지칭하기도 한다.

코리안더는 지중해 동부연안이 원산으로 이집트의 무덤에서도 발견된다. 성경 출애굽기에서는 ‘만나’가 “깟씨같이 희”고 작고 둥글다고 묘사하고 있는데 여기에서 깟씨는 코리안더의 씨앗을 가리킨다.

중동 지역에 자생하고 있으며 아랍 음식에서 향신료로 많이 사용된다. 이집트, 인도, 중국 등지에서는 오래 전부터 재배되어 왔는데, 로마인들에 의해 유럽으로 전해졌으며, 스페인 정복자들에 의해 멕시코와 페루로 전해졌다.

유럽인들은 코리안더를 별로 즐기지 않았던 것 같으나, 인도, 중국, 동남 아시아 등지에서는 음식에 널리 사용되며 카레의 풍미를 내는데 빼놓을 수 없는 재료가 되고 있다. 또한 스패니쉬 살사나 멕시칸 살사의 중요한 재료이기도 하다.

우리나라에서는 일반인들에게는 잘 알려져 있지 않으나, 성질이 차서 몸의 열을 내리게 하므로 스님들의 수양에 도움이 된다 하여 예로부터 절에서 많이 재배되며, 고수쌈, 고수나물, 고수김치 등 사찰음식으로 자리잡고 있다.

줄기나 잎뿐 아니라 뿌리, 꽃까지 전체를 식용으로 사용하며, 익혀먹는 것보다 생으로 먹어야 제 맛을 알 수 있는데 끓인 음식에 넣을 때는 마지막에 넣어 살짝 익힌다.

약리적 이용

한방에서는 열매를 호유자, 향유자라 하여 건위제, 고혈압, 거담제로 쓴다. 위액 분비를 도와 소화기능을 향상시키며,생즙을 내서 먹으면 신경쇠약, 신장결석, 당뇨 치료에 효과가 있다.

소화를 돕고, 장내 가스를 배출시키며, 정신 집중에도 도움이 되므로 수험생을 위한 음식으로 꼽힌다. 아유르베다에서는 피타나 바타 체질에는 생강, 코리안더, 카르다몸, 심황과 같이 더운 것을 차게 하는 향신료를 권하고 있다.

주요성분 Chemical Compositions

씨앗을 증기추출법으로 처리하면 0.75-1.25% 가량의 에센셜 오일을 얻는데, 주요성분은 디-리나롤(d-linalol=coriandrol)으로 70-90%를 차지하며 그 외 알파-피넨(alpha-pinine), 테르피넨(terpinene), 리모넨(limonene),피-시멘(p-cimene) 등으로 이루어져 있다.

무색 혹은 연 노란빛을 띠며 매운 나무냄새와 약간의 사향이 섞인 듯한 향으로, 불안감, 피로 스트레스 해소에 효과가 있다. 

리나룰(Linalool) 항암작용

미토콘드리아 복합체는 인산화 사슬의 전자전달계에서 가장 큰 효소이다. 간암세포주에 대한 리나룰(Linalool)의 항암효과 연구에서 네롤리돌이 “암세포가 영양과 산소를 공급받는 주요효소인 미토콘드리아 호흡사슬복합체 Ⅰ,Ⅱ” 를 차단함으로써 간암 세포주(HepG2)의 성장을 억제하는 것으로 밝혀졌다.

작용 메커니즘은 활성산소종(reactive oxygen species : ROS)은 증가시키고 암세포의 영양공급원인 ATP와 GSH(글루타치온) 수준을 감소시켜 세포 내에서 미토콘드리아의 호흡망을 끊어버려 암세포가 영양과 산소 부족으로 자멸하게 하는 원리이다.

불과 0.4마이크로몰의 적은 농도로 50%의 간암세포주를 억제하였으며 2마이크로몰 농도로 100%억제하였다.

관련논문 : Linalool decreases HepG2 viability by inhibiting mitochondrial complexes I and II, increasing reactive oxygen species and decreasing ATP and GSH levels.

라벤더 효능, 불면증·우울증·관절염 완화에 탁월

숙면을 원하는 사람들 사이에서 라벤더 효능이 관심을 받고 있다. 라벤더 효능 중 가장 잘 알려진 효능은 불면증 치료이다. 한 연구에 따르면 라벤더 향이 수면 문제와 우울증을 치료하는 데 효과가 있는 것으로 나타났다. 이에 쉽게 잠들지 못하는 사람들 사이에서 라벤더 효능에 대한 관심이 높아지고 있다.

우울증을 치료하는 라벤더

라벤더 향기의 주성분은 아세트산리날릴, 리날올, 피넨, 리모넨, 게라니올, 시네올 등이다. 이는 신경을 안정시켜주고 스트레스 해소 및 불면증 예방에 탁월한 효과가 있다. 따라서 취침 전 욕조에 라벤더 오일을 한 방울 떨어뜨려 목욕하거나, 베개에 묻히고 자면 숙면을 취하는 데 도움 된다.

라벤더 효능, 불면증·우울증·관절염 완화에 탁월

단 라벤더에는 임신부의 호르몬을 자극하는 성분이 있다고 알려져, 임신부는 라벤더를 사용할 때 주의해야 한다.라벤더 향은 진정 효과가 있어 경직된 근육을 풀어주고 심장을 진정시키는데 좋다. 두통, 편두통, 생리통, 치통 등의 통증 완화에도 도움이 된다. 라벤더는 피부재생에도 효과가 있다. 문제성 피부나 트러블이 있는 피부에 도움을 주고, 벌레에 물렸을 때 라벤더를 발라주면 상처가 빠르게 가라앉도록 해준다.

관절염 환자 "카모마일, 라벤더로 통증 가라앉히세요"

무릎 관절염 환자가 아로마 마사지를 하면 통증과 피로를 줄일 수 있다는 연구결과가 나왔다. 

관절염 완화에 탁월한 캐모마일

대전대 간호학과 김인자 교수는 퇴행성 관절염 진단을 받은 여성 41명을 대상으로 실험했다. 그 중 21명은 라벤더, 카모마일, 진저를 2 : 1 : 1 비율로 섞어 아로마 오일에 혼합한 후, 하루 두 번씩 통증이 있는 무릎 관절에 0.5ml 발라 마사지했다(실험군). 나머지 20명은 아로마 오일을 섞지 않은 아몬드 오일만 발라 마사지했다(대조군). 두 그룹 모두 마사지를 5~10분간 하루 두 번(아침과 저녁)씩 시행했다. 

관절염 완화에 탁월한 캐모마일

김인자 교수팀은 실험이 끝난 후 통증, 일상활동능력, 피로를 측정했다. 통증은 대조군이 9에서 9.24로 늘어난 반면, 실험군은 10.75에서 4.65로 현저히 감소했다. 

일상활동능력은 대조군이 36.29에서 35.62로 소폭 줄어든 반면, 실험군은 42.9에서 24.95로 훨씬 많이 줄어들었다. 피로는 대조군이 31.92에서 29.66으로, 실험군은 35.12에서 23.52로 줄어들었다. 통증과 일상활동능력은 ‘WOMAC'으로, 피로는 'MAF(피로측정기구)’로 검사했다. 

이에 대해 김 교수는 “특히 라벤더와 카모마일은 뇌의 시상하부의 활동을 조절해주고 부신피질을 안정시키며 심신의 이완과 진정작용이 탁월해 이런 결과가 나온 것이다”고 말했다. 

또, 김 교수는 “무릎 관절염환자는 비스테로이드성 항염제를 비롯한 약물로 치료하는데 이는 통증완화에 일시적이고 위장장애를 잘 일으킨다. 라벤더와 카모마일은 부작용이 없으며, 저렴하게 구입해 효과를 얻을 수 있다”고 말했다.

구강건조증, 입안이 ‘바싹바싹’

3개월 넘으면 쇼그렌증후군 의심

평소 입안이 마르고 혀까지 따끔거리는 증상으로 고생하던 중년 여성 A 씨는 최근 상태가 더 심해지자 참지 못하고 병원을 찾았다. A 씨는 병원에서 “혀가 갈라지고 따갑다. 음식 맛도 못 느껴 식욕까지 줄었다”고 호소했다.

구강건조증이 나타나는 원인은 다양하다. 대표적인 것이 면역질환의 하나인 쇼그렌증후군으로 면역세포들이 자신의 침샘이나 눈물샘 등을 공격해 염증을 반복적으로 일으키고, 결국 전신 질환을 일으키는 면역반응이다. 

구강 건조 증상을 완화하기 위해선 뜨겁거나 짜고 매운 자극적인 음식은 피하고, 평소 물을 자주 마셔야 한다. 건조한 환경에서 일한다면 특히 신경 써서 하루 물 섭취 권장량인 1.2ℓ 이상(종이컵 8잔 이상을 두 시간 간격으로)을 마시도록 한다.

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구강건조증 예방수칙

심한 입냄새는 왜? 구강을 통한 건강 체크법